ברוכים הבאים למטבח שלנו, והיום אנחנו הולכים לדבר על אחד המאכלים האהובים והמנחמים ביותר שיש – השניצל! אבל לא סתם שניצל, אלא השניצל הקריספי האולטימטיבי שישנה את כל מה שידעתם על המנה הקלאסית הזו.
שניצל טוב הוא כזה שכשחותכים אותו, שומעים את הפצפוץ העדין, כשנוגסים – חווים את המרקם הפריך מבחוץ והעסיסיות המושלמת מבפנים. זה לא סתם אוכל, זו חוויה!
מה הופך שניצל לקריספי במיוחד? הסודות נחשפים!
רבים מנסים להגיע לשניצל המושלם, אבל ישנם כמה סודות קטנים שיכולים לעשות את כל ההבדל:
- הכנת הציפוי: כאן טמון רוב הקסם. שילוב נכון של פירורי לחם (עדיף גס/פנקו), תבלינים, ולעיתים גם מעט קמח או קורנפלור, יוצר את הבסיס לפריכות.
- טבילה כפולה (למי שאוהב): יש כאלה שמעדיפים לטבול את השניצל בביצה ולאחר מכן בפירורי לחם, וחוזר חלילה. זה יוצר שכבת ציפוי עבה ופריכה במיוחד.
- טמפרטורת שמן נכונה: זהו קריטי! שמן חם מדי ישרוף את הציפוי מבחוץ וישאיר את העוף לא מבושל בפנים. שמן קר מדי יגרום לשניצל לספוג יותר מדי שמן ולהיות שמנוני וכבד. הטמפרטורה האידיאלית היא בסביבות 170-180 מעלות צלזיוס.
- לא להעמיס את המחבת: טיגון יתר של נתחי שניצל באותה מחבת יוריד את טמפרטורת השמן ויפגע בפריכות. טגנו במספר סבבים.
אז איך מכינים? קבלו מתכון בסיסי ומנצח:
רכיבים:
- 4 יחידות חזה עוף דפוק (שניצלים)
- 2 ביצים טרופות עם מעט מלח ופלפל
- 1 כוס פירורי לחם איכותיים (מומלץ פנקו)
- 1/4 כוס קמח (לציפוי ראשוני)
- מלח, פלפל שחור
- שמן לטיגון (חמניות/קנולה)
- אפשרות: מעט שום כתוש או פפריקה מתוקה לפירורי הלחם
הוראות הכנה:
- הכנת העוף: אם חזה העוף עבה, דקקו אותו בעזרת פטיש שניצלים או צד שטוח של סכין, בין שתי יריעות ניילון נצמד. תבלו במלח ופלפל משני הצדדים.
- הכנת הציפויים: הניחו שלוש צלחות עמוקות זו לצד זו: באחת קמח מתובל, בשנייה ביצים טרופות, ובשלישית פירורי לחם (עם אופציה לתיבול נוסף כמו שום כתוש).
- ציפוי השניצל: טבלו כל יחידת שניצל בקמח, נפצו עודפים. לאחר מכן טבלו בביצה הטרופה, וסיימו בציפוי יסודי בפירורי הלחם, תוך כדי הידוק עדין.
- טיגון: חממו שמן במחבת רחבה ועמוקה (כ-2-3 ס"מ גובה שמן) על אש בינונית-גבוהה. כשהשמן חם מספיק (אפשר לבדוק עם פירור לחם קטן – אם הוא מבעבע בעדינות, השמן מוכן), הניחו בעדינות את השניצלים.
- הפוך וטגן: טגנו 2-3 דקות מכל צד, עד שהשניצל זהוב-שחום ופריך. הימנעו מלהפוך את השניצל יותר מדי פעמים.
- הוצאה וניקוז: הוציאו את השניצלים המוכנים והניחו אותם על נייר סופג כדי לנקז עודפי שמן.
הצעות הגשה:
שניצל קריספי הולך נפלא עם:
- פירה תפוחי אדמה חלבי או פרווה
- צ'יפס ביתי פריך
- סלט ירוק רענן
- רוטב עגבניות או מיונז שום
- פלח לימון טרי לסחיטה
אז למה אתם מחכים? לכו למטבח, נסו את המתכון, ותגלו את השניצל הקריספי המושלם שלכם! בתיאבון!
